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Oggi pubblico la ricetta della Pagnotta Ticinese, presentata da Fulvio Marino. Tempo fa feci questo pane seguente pedissequamente la ricetta vista in televisione. Ne uscì un buonissimo pane ma che non mi soddisfò appieno.
In questa nuova tornata ho deciso di fare alcune modifiche che mi hanno soddisfatto davvero tanto.
Le anticipo: ho usato 50 grammi di farina di riso e ho usato 10 grammi di malto invece dei 20 previsti.
Ingredienti
Tutti gli ingredienti sono indicati in grammi
Strumenti
Due recipienti, una casseruola, un cucchiaio di legno, una bilancia
Passaggi
Ho messo i 500 grammi di farina 0 in un contenitore e ho sciolto in 250 grammi di acqua 10 grammi di malto (foto1)
In una ciotola ho messo la farina, il lievito sbriciolato, il malto e gran parte dell’acqua. Ho mescolato fino a formare un impasto. A questo punto ho versato il sale e la restante acqua. A questo punto ho inserito 50 grammi di farina di riso. Dopo un’ulteriore impastata ho inserito l’olio EVO. (foto 2)
Ho lavorato l’impasto, fino all’assorbimento totale dell’olio, ancora per 7 minuti e questo è il risultato (foto3)
Ho coperto il recipiente con la pellicola trasparente e l’ho riposto in frigorifero a lievitare per 4 ore (foto 4)
Dopo 4 ore in frigorifero, avvenuta la lievitazione, ho preso dal frigorifero il recipiente con l’impasto (foto 5)
Ho messo l’impasto sul tagliere con un po’ di farina ed ho fatto delle palline di circa 100/120 grammi (foto 6)
Ho messo della farina nella teglia del forno e ho arrotolato grossolanamente le palline a forma di piccole chiocciole. Ho coperto le chiocciole con uno straccio e le ho lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (Forno con luce accesa) (foto 7).
Passati i 30 minuti, ho ripiegato ogni chiocciola su se stessa, dando la forma di filoncini lunghi circa 20-30 cm. Li ho posizionati all’interno di una pirofila, vicini ma non troppo. Li ho spennellati con un po’ di latte, li ho coperti con canovaccio e li ho lasciati lievitare fino al raddoppio. Sempre con il forno con la luce accesa ci sono voluti circa 2 ore e 30 minuti(foto 8).
Dopo circa 2 e 30 minuti (foto 9) la lievitazione è completata.
Ho ancora spennellato i filoni con del latte e con una lametta ho fatto un taglio profondo a metà dei filoni.(foto 10)
Ho acceso il forno e l’ho posizionato su 230 gradi. La cottura è stata di 26 minuti con il mio forno statico. Questo il risultato ottenuto. (foto 11)
Come nelle altre ricette, ho dovuto congelare una parte del pane.
In freezer si conserva benissimo e una volta scongelato rimane soffice.
Devo dire che sono stato molto contento delle variazioni che ho fatto sulla ricetta di Fulvio Marino, per due motivi. La prima, dimezzando i grammi di malto la pagnotta è diventata meno rossa ma con un colore più omogeneo e con un sapore migliore. La seconda, usando un po’ di farina di riso ho avuto l’impressione che il pane fosse ancora più soffice.
Infine: il risultato. Il pane è ottimo, si mantiene bene, è veramente buono. Una buonissima ricetta che consiglio
Dosi variate per porzioni
Margherita Ma (Da Facebook)
Ma che bravo !!!
Marg Herita (da Facebook)
Grazie ❤️
Marco Castoldi (Da facebook)
Sei un panificatore provetto. L’aspetto e’ proprio invitante
Simona Cambiati
Bravissimo 👏 mi sono segnata anni fa che prima o poi mi avresti fatto assaggiare una tua creazione …. Facciamo così: il giorno che mi farai conoscere Pepe mi porti un tuo panino 😋
Bilbo Bettina
Da provare!